Perfil do chef Luis Incao

Receitas especiais do chef:

Feijoada  |  Caipirinha

Luis Incao nasceu em 1944 em Franco da Rocha, cidade do interior de São Paulo, e jogava futebol tão bem que chegou a pensar em jogar profissionalmente. Abriu o seu primeiro restaurante quando tinha 23 anos e, em 1969, lançou-se no mercado internacional, com uma breve passagem pelos Estados Unidos, antes de se mudar para a Austrália, onde trabalhou por quase dez anos (entre 1971 e 1980).

Em 1980, Incao voltou ao Brasil, trabalhou no Regine’s de São Paulo, antes de se juntar à equipe do Sheraton do Rio. Em 1983, Incao transferiu-se para o Rio Palace, onde trabalhou com Jean-Claude Baldiere e Gaston Lenôtre, e, em 1989, para o Copacabana Palace.

Nos anos 80, Incao descobriu mais um dos seus talentos – o treinamento de outros chefs. Atualmente, é considerado um dos melhores instrutores do ramo e seus discípulos são chefs, ou integram as equipes, dos mais prestigiados restaurantes do Brasil.

Entre 1989 e 1991, Incao atuou como Chef do Copacabana Palace. Em 1991, aproveitando a oportunidade oferecida pelos contatos internacionais do Orient Express, foi trabalhar na Escócia, Inglaterra, Portugal e França.

O seu retorno, em 1995, para o Restaurante Pérgula do Copacabana Palace foi percebido como um compromisso com a excelência da culinária. As criações culinárias de Incao revelam a influência da cozinha européia e brasileira, além da cozinha australiana. Essa última influência é uma herança do seu treinamento gastronômico na Austrália e pode ser percebida no seu uso e preferência pelos pratos de frutos do mar, pelos quais a Austrália e o Brasil são merecidamente famosos.

Incao enfrenta um desafio estimulante, pois do lado oposto da famosa piscina do Copacabana Palace, ele tem um forte concorrente culinário: o extraordinário restaurante italiano, Hotel Cipriani, sob o comando do Chef Francesco Carli.

Em 1997 e 1999, Incao presidiu a delegação brasileira ao Bocuse d'Or – a equipe ficou com o décimo lugar. Incao é presidente da seção do Rio de Janeiro da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA) – que organiza a competição 'Jovem Talento'. Atualmente é também professor de gastronomia da universidade Uni-Rio.